Oleg Nazarov o biznesie restauracyjnym

Ironicznie krytyczne

Dyrektor Agencji Komunikacji Imprezowej „Nazarov@Partner Dyrektor Agencji Komunikacji Imprezowej „[email protected]”.

Autor najlepszych bestsellerów do tej pory - książki restauratora „Jak uwolnić„ restaurację ”,„ Jak zrujnować restaurację ”,„ Restauracja „frytki”, „Jak kradną w restauracji. 100 sposobów na oszukanie właściciela. ”

Autor i organizator ponad trzystu głośnych akcji (nagradzanie Władimira Putina kopią Kapelusza Monomacha; otwarcie galerii popiersi czekoladowych rosyjskich oligarchów; Międzynarodowy Konkurs Afrykańskich Wykonawców Rosyjskich Rażących Pieśni „Czarna Murka” itp.).

Specjalista ds. PR i promotor w branży restauracyjnej.

Twórca wizerunku wielu moskiewskich restauracji i autor wielu popularnych promocji i unikalnych kampanii PR dla takich restauracji w Moskwie jak Angleterre, Brasserie Erte, Boulevard, Golitsyn, Infant, Krasnaya Ploshchad, „Limpopo”, „Nostalgie”, „Five Seas”, „Royal Pavilion”, In Vino itd.

Wykładowca w Państwowym Uniwersytecie Zarządzania (Moskwa) i Międzynarodowej Akademii Biznesu (Alma-Ata), specjalność „Zarządzanie w restauracji i klubie”.

15 czerwca odbyło się forum biznesowe w Jekaterynburgu w World Trade Center Nasza firma to restauracja », Który stał się dla jego uczestników platformą wymiany doświadczeń zawodowych, zdobycia najnowszej wiedzy praktycznej w zakresie rozwoju, zarządzania i promocji przedsiębiorstw cateringowych. A 16 czerwca znany specjalista w dziedzinie technologii PR. Oleg Nazarow odbył seminarium autorskie dla profesjonalistów z branży restauracyjnej. Specjalnie dla naszego magazynu „Guru restauracji biznesowej” udzielił ekskluzywnego wywiadu, ale szczerze mówiąc - właśnie dostaliśmy dwa krzesła, siedzieliśmy w rogu w pobliżu szafy i jakoś łatwo i po prostu rozmawialiśmy. Ale ośmielę się powiedzieć: to nie prostota jest „gorsza od pistoletu”, ale naturalność i szczerość zaskakująco uroczej, charyzmatycznej osoby, która dosłownie obciąża rozmówcę swoją niezwykle pozytywną twórczą energią.

Oleg Wasiljewicz, jaki jest, Pana zdaniem, obecny stan rosyjskiego biznesu restauracyjnego?

Nie jestem restauratorem, ale mogę to powiedzieć: nowoczesny biznes restauracyjny w Rosji to perwersja! To jest okaleczona struktura, patrząc na to, chcę płakać. Dlaczego Ponieważ jest odbiciem społeczeństwa, w którym żyjemy. A nasze społeczeństwo jest zwycięską biurokratyczną korupcją państwowego kapitalizmu, w której nie można mówić o żadnej demokracji, wolności czy przedsiębiorczości! W każdym normalnym kraju, jeśli ktoś chce otworzyć restaurację, bierze ją i otwiera: zgadza się ze wszystkimi kwestiami, podpisuje niezbędne dokumenty - to wszystko. Aby otworzyć restaurację, potrzebujemy kilku dokumentów i podpisów urzędników, którzy mogą zorganizować setki czeków. I musisz sobie z nimi poradzić. Jak - nie tajemnica. A restaurator musi nie tylko dawać pieniądze, ale także zarabiać pieniądze. Dlatego nie ma tak dzikich marż handlowych w wysokości 300–500–800%, jak w naszych restauracjach, w żadnym kraju na świecie. W związku z tym wszystko to bije przede wszystkim na konsumenta.

Weźmy tak bolesny aspekt jak ceny. W znakomitych paryskich restauracjach (nie wyróżnionych gwiazdkami Michelin, nie - po prostu dobrych, które mamy pięć w stolicy w ciągu dnia z ogniem), spędziłem obfity obiad dla dwojga z dwiema butelkami wspaniałego wina apelacyjnego 60-70--80 euro. To 2500-3000 rubli. W Moskwie jedna butelka przyzwoitego wina będzie kosztować tak dużo! .. W Bangkoku, w ładnej i pysznej restauracji (nie chińskiej knajpce, nie, a mianowicie w restauracji!) Jadłem za 450 bahtów (tyle samo rubli) za trzy, wszystkie trzy zostawiony obżarty! (Nawiasem mówiąc, w wyżej wymienionej knajpie to samo jedzenie o tej samej jakości kosztowałoby mnie w sumie 200 bahtów) ... W najdroższej restauracji rybnej w Pattaya (zapomniałem imienia), we trójkę jedliśmy ... Słuchaj uważnie! Dwie zdrowe sałatki z morskimi gadami, dwie zupy z nimi, kilogram ogromnych tygrysich krewetek na grillu (28 sztuk, policzyłem), ogromne danie z morskimi stworzeniami (homary, kraby, ostrygi, małże, kalmary itp.), Pół kilo smażone grillowana kałamarnica, makaron z przegrzebkami; wypił litr wina i tyle wody mineralnej; plus my, dranie, uznaliśmy 50 bahtów za lód i włączyliśmy 10 procent za usługę (i to naprawdę było dziwne; pięciu kelnerów poleciało przy stole) ... Więc, ile wydaliśmy na to, jakie byłyby założenia? Nie będę jednak torturować - 2800 bahtów, mniej niż sto dolarów! Myślę, że moglibyśmy zamówić to wszystko w flagowej restauracji moskiewskiej kuchni rybnej La Maree, a mniej niż 20 tys. Rubli nie opuściłoby ...

Więc co to jest, nasi restauratorzy są tak chciwi, że ceny są zawyżone? Nie, nie! Życie jest takie! Zapłać temu urzędnikowi, sprawdź go, akcyzę, podatki, łapówki, czynsz ... Dodatkowe kilowaty energii - 3000 dolców, zjazd z autostrady w restauracji - milion w kopercie inspekcji technicznej ... Podatki od podatków - nie smuć się! Aby przynajmniej zarobić, a nie całkowicie odejść, musimy dokonać brutalnych marż handlowych. Drapieżna natura biurokratycznego społeczeństwa, rozdzierająca biznes restauratora na kawałki i prowadząca do cen, z których prowokują goście z zagranicy. Przeczytałem wywiad z emirem Kusturicą, w którym pluł opowiadał o wizycie w moskiewskim klubie. Dwieście gramów świeżej pomarańczy kosztowało tam 300 rubli - 10 dolców. „Tak, są! .. Tak, więc kiedy jestem!” - Kusturitsa zatrząsł się. Czego on chce? Na herbie jest wiele dziobów naszego orła i wszystkie muszą być karmione. I płaci za wszystkich gości.

Powiedz, co społeczeństwo ma z tym wspólnego? A jak odbywa się dostawa wszystkich tych produktów? Czy wiesz, w jakich warunkach są przechowywane? A jak czekają na odprawę celną? Pewien znany sprzedawca ryb opowiedział mi kiedyś historię o tym, jak świeży połów ostryg i innych stworzeń morskich w rodzimym Szeremietiewie zwolnił i zgnił, aż zapłacił wymaganą łapówkę ... Czego możemy się spodziewać w wyniku kontaktu mięczaków i ryb z ludźmi Władza nie obraża?

Po drugie: jakość produktów nie wytrzymuje konkurencji, nawet jeśli są importowane. Na przykład ryby złowione właśnie w Morzu Śródziemnym i ta sama ryba, która była transportowana na lód do Jekaterynburga na tydzień, to już dwie różne ryby. Mango, które zjadasz w Tajlandii i mango, które jesz w Jekaterynburgu, to zupełnie inne owoce. Jakość i smak pierwszego jest całkowicie nie do opisania, a jego cena w Tajlandii za nasze pieniądze wynosi 50 rubli / kg. W Rosji w supermarketach - 380 rubli / kg. Ale to jest kolejne mango! Czy spróbowałeś sushi w Japonii? Ci, którzy próbowali (niestety nie jednego z nich) twierdzą, że nasze sushi nie jest nawet dalekim krewnym swojej ziemi. Ale piłem australijskie wino w Australii - cud! A z tego samego wina w Petersburgu i Moskwie rano pęka mi głowa - tak dużo w niej siarczynów ...

Trzeci jest nonsens rosyjskiej mentalności od lat 90.: pretensjonalny, bardziej stromy! I wielu restauratorów jest w niewoli tego serialu i zaczyna robić fajne restauracje, pompatyczne całkowicie. Powstaje jedna wspaniała osoba po drugiej, która u normalnych ludzi wywołuje uczciwe uczucie nienawiści do restauracji. W rezultacie nasi kumple są albo całkowicie rygolovki, w których właściciele nie przejmują się niczym, albo instytucje, jak myślą właściciele, są bogate w kuchnię i czarującą atmosferę, co jest konieczne dla trzech i pół oligarchów i ich siedmiu koleżanek Rublewskich. Wydaje im się, że tak właśnie idą do nich ludzie. Tak, do diabła, nie pójdzie!

Ale ostatnio, dzięki Bogu, zaczęliśmy zbliżać się do Europy i tworzyć restauracje o niskich cenach dla ludzi, którzy mogą przyjść i zapłacić przynajmniej trochę pieniędzy. Ten szczególny trend zaczął się pojawiać, ale wciąż jest słaby i niezbyt zauważalny.

Ten szczególny trend zaczął się pojawiać, ale wciąż jest słaby i niezbyt zauważalny

A co dzieje się na rynku restauracji w innych krajach?

Cóż, wszystko tam jest. A trendy są bardzo różne. Ludzie chichotają. A biznes restauracyjny ostatnich 300 lat nie robił nic poza rozwojem i poprawą. Nie domowa kultura, nie domowe jedzenie i restauracja. Dlatego jedli i nie wiedzą, jak się zachować. Teraz pojawiają się różne nowe formaty: restauracja w postaci toalety, restauracja w formie więzienia, podwodna restauracja ... Restauracja, w której wszystko jest w ciemnościach: cały świat jest ogromnym sukcesem. Otworzyliśmy - półtora niepełnosprawnego idzie tam. Restauracja w formie toalety, według magazynu Bild, uważana jest za najfajniejszy wynalazek ludzkości w świecie restauracji. Siedzisz w toalecie, serwujesz mini toalety w postaci ludzkich odchodów: lody czekoladowe w postaci przejrzystego, pewnego koloru curry z kurczaka ... Kiedy mój przyjaciel przeczytał o tym w mojej książce, zapalił się: „Tutaj musisz zrobić restaurację -toilety ... "I mówię:" Tak, mamy połowę restauracji - są to toalety, gdzie nie można iść, a chcesz, żeby ludzie, którzy już żyją w gównie, nadal to gówno i serwują stolik? "Więc mają pewne tendencje , mamy innych ...

Jak myślisz, co jest dobrą restauracją?

To proste: jest to restauracja, w której wszystko jest w harmonii. Tam, gdzie koncepcja jest zgodna z miejscem, miejscem - z publicznością, publicznością - z projektem - i tym wszystkim w ogóle jest w harmonii z cenami. Oznacza to, że dobra restauracja to wspaniałe miejsce, w którym wszystko jest w harmonii ze wszystkim. Może to być kosztowna instytucja - wtedy powinien być dobry kucharz, wysokie ceny, ale super obsługa i obsługa są tak zorientowane na klienta, że ​​ludzie są zadowoleni ... Najważniejsze jest to, że gość opuszcza restaurację z poczuciem, że otrzymał więcej pieniędzy niż zapłacił. Tu w dobrych restauracjach i harmonijnych miejscach jest osiągane.

Jeśli huśtawka na rublu i cios na trzy grosze, nie można tego uznać za dobre. Podam przykład: jedna instytucja została otwarta w Moskwie, wszystko jest tak modne i efektowne, ale zostało otwarte przez osobę spoza tego kręgu biznesowego. Byłem na prezentacji: nie było fajki saksofonowej (ośmiu murzyńskich saksofonistów przywieziono z Paryża), nieczystości blondynów, pyszne jedzenie ... A dwie takie typowe blondynki 27-letnie, silikonowe, właśnie pochodzą z centrum fitness (typowa grupa docelowa tej modnej restauracji ), a jeden z nich mówi: „Wow, zrobili wymyślną restaurację, ale sztuczne kwiaty, kupione w IKEA ...” To jest nieharmonijność, ponieważ pewna sytuacja powinna odpowiadać błyszczącej publiczności.

Jeśli zostaniesz podany w zwykłym cheburku z soczystym, palącym cheburem na plastikowej płytce, będzie ci to odpowiadać. A jeśli przyniesiesz te same tanie dania do drogiej restauracji, to ... wiesz ...

Dobra restauracja może być dowolna, ale harmonijna - wszystko powinno odpowiadać wszystkiemu.

Jakie są podstawy sukcesu restauracji?

Jeśli rozumiemy sukces przepływów pieniężnych i przychodów, najważniejsza jest właściwa koncepcja. My w Rosji mamy koncepcje, które działają dobrze, a są tacy, którzy działają źle.

Stwórz restaurację wysokiej kuchni francuskiej. Bez względu na to, gdzie go odkryjesz, nie odniesie sukcesu. To nie będzie! Ponieważ nasz człowiek nie był przyzwyczajony do takich rozkoszy. Czym jest wysoka kuchnia francuska? Ta duża śnieżnobiała płyta, na której drobny fintiflyushechka o nieokreślonym smaku i po drogiej cenie, jest dla niego niezrozumiała. Dlatego musimy wybrać właściwą koncepcję i to, co nasza publiczność je. Co to jest? „Pivnyaki”, „uzbeckie kobiety”, tanie włoskie restauracje w formacie trattoria, kilka stylowych lokali (bogatsza publiczność), free floo działają dobrze ...

Jeśli koncepcja jest błędna, to wszystko inne, bez względu na to, jak wspaniałe, nie przyniesie sukcesu!

Co jest ważne w promocji restauracji?

Znajdowanie interesujących ruchów.

Istnieją cztery kierunki promocji: reklama bezpośrednia, sprzedaż osobista, promocja sprzedaży i PR. Tutaj mamy głównie niezbyt mądrych ludzi, wszystkich vbuhivayu w reklamie bezpośredniej. Ale reklamy szumowiny i agencje PR również tylko tam idą i zmuszają je do dawania, ponieważ wszystko jest proste, zrozumiałe, jest dużo pieniędzy na raz, duże wycofanie - i to jest korzystne.

A najbardziej skuteczna jest nadal promocja PR. Wymyślanie powodów informacyjnych, PR w Internecie, tworzenie i prowadzenie różnych akcji PR - to trendy ostatnich czasów, co naprawdę działa.

Jakie są elementy procesu promocji?

Oh, nie powiem ci tutaj. Moje całe seminarium dotyczy tego: jak temat jest przemyślany, jak napisano scenariusz, jak sławni ludzie są zaproszeni (gwiazdy), jak pracować z prasą, jak się przygotować, jak powinien wyglądać gospodarz ... Moje dwie książki „Jak odprężyć restaurację” i „Jak odprężyć restaurację -2 Czytaj, wszystko tam jest!

Jakie cechy powinien mieć odnoszący sukcesy restaurator?

Wydaje mi się, że powinien mieć dużo zdrowego rozsądku i musi wiedzieć (bądź świadomy!), Że nie pracuje, aby być dumnym z tego, czym jest fajny restaurator, ale po to, by dobrze karmić ludzi. I zrozumieć: to nie działa dla siebie - działa dla publiczności. A jego cel - zarobić dużo pieniędzy - realizuje się tylko wtedy, gdy czuje potrzeby swojej grupy docelowej (jego klientów) i zaspokaja ich. Im lepiej zaspokoi swoją publiczność, tym więcej będzie miał pieniędzy i tym bardziej będzie on odnosił sukcesy. Jeśli jednocześnie ma fantazję, to na ogół jest cudowne!

Niedawno odwiedziłem Krasnaję Polanę. Miejscowa ludność jest oszołomiona nadchodzącymi igrzyskami, a dzięki gigantycznemu cheopsowi budują coraz więcej nowych pałacowych hoteli i restauracji. I tylko jedno miejsce, moim zdaniem, nie stoi w tej linii składających petycje o najwyższych litościach, ale przeciwnie, oni sami idą tutaj w niekończącym się łańcuchu - Miedwiediew, ustinovy, ciągnik, tkacz, Vyakhirev, Millers, kobzon ... Z boku wysokiej drogi łącząc pięciogwiazdkowe pałace wzdłuż wiejskiej drogi wzdłuż rzeki, w chłopcu „A ...”. Wyjaśniam, co oznacza nazwa: „A ...” to góra, u podnóża której znajduje się dom, a „pakha” w tłumaczeniu Abchazji to dziedziniec dla gości. Och, smaczne i niedrogie jedzenie u tego chłopca. Kuchnia to najprostsza kaukaska, ale! Jego woda prosto z górskiego potoku. Możesz pić prosto z kranu (co wszyscy robią). Jeden z wyżej wymienionych mistrzów losu nie mógł uwierzyć; wszyscy żądali Vittela. Dał mu Vittel. Spróbował - nie, polej lepiej z kranu ...

Więc, z czego są zrobione potrawy, albo pasące się w jego kurniku, albo pływające w jego własnym stawie. Specjalnie wyszkolona kobieta zbiera białe grzyby w górach. Miód - również z własnej pasieki, położony w górach. A jedzenie jest produktem o wysokiej jakości, a ręce szefa kuchni nie wyrastają z osła, ale z miejsca, w którym ma się znaleźć. A ceny są umiarkowane, a nie jak w innych restauracjach w regionie Krasnaja Polana, które zostały napiętnowane przez oligarchów, którzy przybyli w dużych ilościach.

To cały sekret sukcesu. Gospodynią jest Julia Senicheva, lekarz reanimacyjny z 10-letnim doświadczeniem. Nie dzień wcześniej nie pracował w gastronomii. I tylko talent ma odpowiedni talent i zrozumienie, że musisz pracować „dla gościa”, a nie „dla siebie”.

Albo inny znajomy, Siergiej Dyabkin z Sarańska. Mężczyzna jest także daleko od cateringu. Nie ma edukacji, nic, ale tutaj facet ma talent. Spryt! Widzi: ludzie jedzą japońskie jedzenie i otwierają niedrogi sushi bar, który jest teraz pełen ludzi. Koncepcja jest poprawna, wszystko wewnątrz jest poprawne. Widzi: istnieje zapotrzebowanie na kuchnię włoską - otwiera niedrogą trattorię. Ma już pięć restauracji w całym regionie Wołgi ... Cztery z najbardziej udanych pizzerii „C ...” w całej prowincji Niżny Nowogród zostały już otwarte, a jego japońska restauracja „I ...” działa w jego rodzinnym mieście Saransk, z pewnością najlepszym w mieście. Powiem więcej - duma całej restauracji Mordovia! Nie spotkałem się z taką jakością interesującego jedzenia za rozsądną cenę ani w Moskwie, ani w Petersburgu. A ile czasu siedziałem w „Ja ...” - to cały czas było pełne! „Nie, po prostu widzę, czego ludzie chcą, i otwieram takie miejsca”, wyjaśnia Sergey, powody jego sukcesu. On sam nawet nie liczy na sukces. Nie rozumie, jak inaczej pracować ...

A teraz o „profesjonalistach”. Dla kontrastu, że tak powiem.

W mieście Soczi zwrócili się do mnie przedstawiciele jednego z hoteli. Ten hotel jest niemal najlepszy w Europie. Sądząc po cenach - na pewno. 180 tysięcy rubli za noc. „A jak tam goście?” „Tak, wszystko jest malowane w sezonie!” „A kto? Coś oligarchów? ”„ Niezupełnie ”. Cóż, widzę. Dlaczego oligarchowie mają się udać do hotelu, nawet jeśli jest to bardzo dobre? Wszystkie mają takie wille, których nie można porównać z żadnym hotelem. I urzędnicy przychodzą tutaj. Muszą także opanować budżet ...

Ale nie o to chodzi; Nie jestem Navalny i nie zamierzam otwierać wrzodów społeczeństwa, które nie pomogą specjalistom od resuscytacji. „Ale mamy kłopoty z restauracjami”, mówią mi dalej. - Brak publiczności. Oznacza to, że sami mieszkańcy, tak się stało, zerkną i tak z miasta - nie, nie. „A co z cenami? Barszcz, na przykład, ile to jest? ”-„ 800 rubli ”. - „Ile? !!” - „800”. „I, powiedzmy, baranina z grilla?” - „1800 rubli”. - „Portia?” - „Nie, 100 gramów”. - „To znaczy, że zwykła porcja będzie kosztować pięć tysięcy?” - „No tak”.

„Słuchaj”, pytam, „a kto to jest taki mądry? Kto zarządza hotelem i restauracjami w ogóle? ”-„ Mamy bardzo znaną informację zarządzającą, sprawdź. - Podczas gdy nie było kryzysu, niektórzy urzędnicy jedli, wszyscy wydawali się, że wszystko lubi. Ale teraz stajemy przed zadaniem zdobycia publiczności z miasta ... ”-„ No cóż… W Soczi, na nasypie w co drugiej restauracji można zjeść tak fantastyczne kebaby za 300 rubli! Zmniejsz ceny 10 razy, widzisz, a ludzie pójdą do ciebie ... "-" To niemożliwe. Firma zarządzająca uważa, że ​​spowoduje to uszkodzenie obrazu ... ”Cóż, po czym powinniśmy je nazwać?

Jaka jest twoja wymarzona restauracja?

Karmić za darmo i smacznie!

Jak rodzą się i realizują twoje pomysły?

Inaczej. (Śmiech) Dla mnie dwoma głównymi motywatorami są alkohol i pieniądze. Jeśli je połączysz, okazuje się, że jest to mieszanina wybuchowa: kiedy się upijam i mam więcej pieniędzy do pokazania, pomysły rodzą się bardzo szybko. Jestem starą cyniczną osobą: mam proste cele - jedzenie, kobiety i pieniądze.

Jaki jest twój projekt PR, który Twoim zdaniem jest najbardziej udany? Czy jest jakiś ulubiony?

Naprawdę dużo. I inne. Są one opisane w moich książkach. Możesz zobaczyć „Jak promować restaurację - 2” - opisuję tam moje najbardziej udane i ulubione projekty. Z tych ostatnich lubię „Otwarcie pomnika Abramowicza” dla Krasnojarskiej restauracji James Shark Pub; zorganizowanie pierwszego w pełni rosyjskiego festiwalu gryki - na którym gotowano największą owsiankę gryczaną. W zeszłym roku dla restauracji Orenburg „Step Palmyra” zostało zrobione, gdy Miedwiediew powiedział, że wszędzie gryczano, ale nigdzie jej nie było. W zeszłym roku w Moskwie zrobili prezentację nowego typu makaronu ... Ogólnie, dużo. Nie mam takich przejść, aby zarobić pieniądze lub coś zrobić. Dajesz każdemu swoją duszę i zawsze jest to odczuwane.

Co jest interesujące w twoich seminariach?

Mam różne seminaria i kocham wszystko z wyjątkiem jednego, który nazywa się „Jak kradną w restauracji”. Po nim ludzie zawsze wychodzą tak, jakby na głowy wylewali tyle gówna, że ​​natychmiast zaczynają dzwonić z własnymi słowami: „I sprawdź, jak przebija się przez czek ... A jaki jest list przewozowy? Kalkulacja? .. „Ludzie wychodzą z depresji ...

Ze wszystkich innych seminariów ludzie wychodzą radośni i oświeceni, ponieważ staram się opowiedzieć o moim prawdziwym doświadczeniu. Nie jestem restauratorem, a nie reklamodawcą - jestem osobą, która intuicyjnie doszła do tego ze względu na pewne specyficzne umiejętności. Mam mózg, który analizuje wszystko i próbuje wszystko pogrupować. Dlatego sformułowałem poprawny algorytm działania bardzo wyraźnie. I uczę tego ludziom i opowiadam im o tym. Oferuję im gotowość do używania moich scenariuszy i mówię: „Ze wszystkich projektów, które wdrożyłem (a jest ich więcej niż 500), prawdopodobnie nie masz nic. I już to zrobiłem. Więc odwiedzasz moją stronę, weź ją za darmo! Dla wielu projektów mam skrypty. Napisz do mnie, a ja ci je wyślę, całkowicie za darmo. Po prostu użyj, ćwicz! Nie potrzebuję niczego. Przyjadę do twojego miasta - nalej mi kieliszek wina, a wszystko będzie dobrze! ”

Ale tak się okazuje: 40 uczestników seminarium, każdy jest zainspirowany: „Tak, tak, tak!”. A potem zaczyna się: „Och, tak, mają to w Moskwie. A my wszyscy jesteśmy tacy biedni i nieszczęśliwi ... ”Ale oto jest - wszystko tam jest! Zarabiać. Weź to i zrób to! Ale naprawdę niewielu ludzi to robi. Ta sytuacja trochę mnie zasmuca, ale rozumiem, że jest to bezwładność naszego społeczeństwa: codzienna rutyna ciągnie nogi ...

I tylko jeden lub dwa napiszą do mnie i jedno z dwóch narzędzi. Ale z drugiej strony, z recenzji tych, którzy wdrażają, materiał mojego tatusia tworzy się w mailu „Confessions of Love”. Piszą i dziękują, i mówią, że klient poszedł do nich ... To znaczy, dla tych, którzy tak naprawdę robią, wszystko jest proste, konkretne i możliwe do zrealizowania. Wszystko jest opisane, skrypt jest, technologia została opracowana.

Jakie doświadczenie dzielisz i jakie doświadczenie zdobywasz w trakcie swoich zajęć dydaktycznych?

Dzielę się moim prawdziwym doświadczeniem i doświadczeniem ludzi, z którymi spotykam się dzięki naturze mojej pracy. I dużo rozmawiam z restauratorami. Dużo podróżuję. Prawdopodobnie nikt oprócz mnie nie odwiedził Rosji w tak wielu restauracjach: pięć na tydzień, 20 na miesiąc - to na pewno. Pytam wszystkich, co jest dobre i złe. Wszyscy dzielą się ze mną. W ten sposób zdobywam podstawy mojej wiedzy. To właśnie na takich wycieczkach otwiera się dla mnie kawałek rosyjskiej restauracji, kawałek naszego cateringu. Oto jest. Pozwala to na wyciągnięcie pewnych wspólnych wniosków w branży restauracyjnej w ogóle. Ponadto, po przetworzeniu tych informacji otrzymanych z pola, zabieram je do nowych restauracji. Nigdy nie mam takiego seminarium jak inne, ponieważ kiedy komunikuję się z kimś, zawsze są jakieś nowe informacje, które koniecznie znajdują odzwierciedlenie w seminarium. Dlatego nigdy nie przedstawiam konkretnej prezentacji ...

Świat się zmienia. Cztery lata temu promocja przez Internet i nie sposób było sobie wyobrazić, ale teraz za pomocą Internetu możesz robić, co chcesz. Mamy restauracje, które promują tylko za pośrednictwem Facebooka - bez żadnych kosztów. Moc wymyślania okazji informacyjnych wzrosła wielokrotnie. Coś wydarzyło się gdzieś wcześniej - konieczne jest opublikowanie gazety, powiedzieli w radiu. Teraz tylko coś się pojawia - natychmiast powiedzieli Internetowi, a cały kraj wie ... Dlatego na przykład seminarium „Jak promować restaurację” trzy lata temu różni się o co najmniej połowę od dzisiaj: wszystko jest zastępowane, wszystko jest inne, chociaż nazywa się to tak samo . Ale te ciągłe zmiany to napęd!

Autor: Natalia Zinkovich

Oleg Wasiljewicz, jaki jest, Pana zdaniem, obecny stan rosyjskiego biznesu restauracyjnego?
Więc, ile wydaliśmy na to, jakie byłyby założenia?
Więc co to jest, nasi restauratorzy są tak chciwi, że ceny są zawyżone?
Czego on chce?
Powiedz, co społeczeństwo ma z tym wspólnego?
A jak odbywa się dostawa wszystkich tych produktów?
Czy wiesz, w jakich warunkach są przechowywane?
A jak czekają na odprawę celną?
Czego możemy się spodziewać w wyniku kontaktu mięczaków i ryb z ludźmi Władza nie obraża?
Czy spróbowałeś sushi w Japonii?